Udarbejdet af Anders B. Størup, Svendborg Gymnasium, Birgitte Ibsen, Rosborg Gymnasium, Thorkil Boisen, Københavns Åbne Gymnasium, Karen R. Baktoft, Ikast-Brande Gymnasium, Frank Jacobsen, Slagelse Gymnasium, Anette Marian L. Nielsen, Aarhus Gymnasium, Sidsel Bjørg Jensen, Aarhus Gymnasium, Tilst.
Med støtte fra Udenrigsministeriets Oplysningspulje.
Formål:
Eleverne får viden om mikroorganismers vækstbetingelser og hvordan de kan bruges til at konservere mælk fra forskellige husdyr fra forskellige kulturer og på forskellige breddegrader.
Relation til FN's Verdensmål for bæredygtig udvikling:
Verdensmål 2: Stop sult [2]
Delmål 2.3: Inden 2030 skal produktiviteten i landbruget og indkomsterne for små fødevareproducenter fordobles
Delmål 2.4: Sikre bæredygtige fødevareproduktionssystemer og implementere modstandsdygtige landbrugspraksisser, som øger produktivitet og produktion
Kernestof:
C-niveau og b-niveau:
- Cellebiologi: Opbygning af pro- og eukaryote celler, eukryote celletyper og membranprocesser
- Mikrobiologi: Vækst og vækstfaktorer - Makromolekyler: Opbygning af carbohydrater, lipider, proteiner og DNA
- Enzymer: Opbygning og funktion - Biokemiske processer: Respiration og gæring
- Genetik og molekylærbiologi: Nedarvningsprincipper, proteinsyntese og mutation
- Evolutionsbiologi: Eksempler på evolutionsmekanismer
- Fysiologi: Oversigt over et udvalgt organsystem
- det kunne være fordøjelsessystemet
- Økologi: Samspil mellem arter og mellem arter og deres omgivende miljø, energistrømme og biodiversitet
Supplerende stof:
- Sundhed, sygdom, medicin
- Biologisk produktion
- Bioteknologi
- Bæredygtighed
Centrale begreber:
- Membranprocesser
- Eukaryote og prokaryote celler
- Mikrobiologi og vækst
- Fordøjelse - Enzymer
- Evolution (evt. genetik)
- Dårligt vand
Globale kompetencer:
- Global faglighed
- Se dit fag i et større perspektiv
- Brug materiale fra forskellige lande og kulturer
- Interkulturel dannelse
- Forstå og respektér kulturelle normer og forskelle
- Horisont
- Skab nysgerrighed for at forstå andre kulturer
- Kaosparathed og handling
- Træn samarbejde og projektarbejde
Materialer:
Se under GØR nedenfor
Forløb
LÆR
For at få større viden om mikroorganismer og deres betydning for mælkeproduktionen, skal eleverne lære om/repetere mikroorganismers opbygning. Eleverne skal til dette forløb opnå viden inden for diverse membranprocesser, relevant evolutionsteori, med udgangspunkt i lactoseintolerance. Hertil kommer materialet om verdensmålene, som eleverne skal relatere til problemstillingen om mælkeproduktionen i verden.
GØR
1. Vækst, madspild og konservering
2. Konservering - herunder membranprocesser
Enten et modul om membranprocesser eller et modul til repetition af osmose, membranprocesser mm.
Materiale
- Evt. sider fra Biologi i udvikling B, s. 105-106 om mikrobiologi.
- Biologi i udvikling C, s. 17-21.
Øvelser
http://biologitiltiden.dk/kapitel/54/ [3]
3. Evolution og mælk (pattedyr og pungdyr evt med en del omkring hormonel-styring til A-niveau)
- Hvor stammer vi fra?
- Evolution og mælkeproduktion
- Kunstig selektion
- Indavl
- Laktoseintolerance
Materiale
Man kan evt. bruge dokumentaren og artiklen “Hvor stammer vi fra?" - https://www.youtube.com/watch?v=Q3YK4_mUSk8 [4] - https://politiken.dk/live/livepodcast/art5925920/Eske-Willerslev-Hvor-st... [5] - https://da.ripleybelieves.com/countries-who-drink-most-milk-3347 [6] - https://videnskab.dk/krop-sundhed/maelk-giver-storre-chance-overlevelse [7] - https://videnskab.dk/krop-sundhed/maelk-maelk-og-atter-maelk [8]
Tre mutationer der ændrede mennesket:
- https://videnskab.dk/miljo-naturvidenskab/tre-mutationer-der-aendrede-me... [9]
- http://nyheder.tv2.dk/id-51132550 [10]
- https://mejeri.dk/sundhed/maelkens-naeringsstoffer/laktoseintolerance [11]
- https://samvirke.dk/artikler/hvis-du-ikke-taler-laktose-kan-du-godt-spis... [12]
4. Hvad er mælk?
- PH, celletal, protein, kalk.
- Mælk fra forskellige arter (ged, ko, får, kamel, bøffel..).
- Mælk fra forskellige koracer.
- Foderets betydning for mælkens sammensætning (ex. geden kan spise hvad som helst i modsætning til koen).
Materiale
- Bioteknologi fra Systime (Tema-modul: Mælkens indholdsstoffer).
- Teknologihistorie fra Systime: 2.3.5 Mælkeprodukter.
Øvelse
- Bestemmelse af protein i mælk: https://lmfk.dk/kemiforlaget/kemifortiden/data/biuretmetode.pdf [13]
- Bestemmelse af calcium: Se Mejerikemi vejledningen.
- Opgave: http://www.bioteknologibogen.dk/includes/uploaded_files/1276868227rbrb.pdf [14]
- Fremstilling af lactosefri mælk: ”Bioteknologi 4, tema 8” fra Nucleus.dk
5. Hvordan bevarer vi mælkens næringsstoffer?
- Pasteurisering
- Afkøling
- Forsuring
- Mælkesyrebakt.
- Forarbejdning - smør, ost yoghurt
Materiale
- Bioteknologi A, Bind 1, s. 145-150.
- Stenaldermennesket lavede også ost: https://politiken.dk/viden/art5429145/Ark%C3%A6ologer-har-fundet-verdens... [15]
Øvelse
Køb af osteløbe: Eksempelvis https://hjemmeriet.com/da/produkter.php?kat=29 [16]
6. Kultur og mælkekonservering - projektarbejde
- Fermentering (lactobaccilus bulgaricus, Acidophilus)
- Smør
- Ost
- Valle
- Proteinpulver
- Colostrum-produkt
Opgave
- Opsøg information om mælkeproduktion i andre kulturer - evt kontakt direkte til kilden.
- Undersøg og foklar, hvordan disse produktionsformer er opstået (natur, kultur mm).
- Forklar biologien, der ligger bag produktionsformen.
Materiale
Om Verdensmålene
- https://www.verdensmaalene.dk/ [17]
Cases fra andre kulturer
- Afrikansk kamelmælk: https://www.food.dtu.dk/nyheder/2016/07/afrikansk-kamelmaelk-bliver-mere... [18]
- Maasaier holder sig sunde trods fed kost: https://videnskab.dk/krop-sundhed/maasaier-holder-sig-sunde-trods-fed-kost [19]
- Mælkeritidende: https://maelkeritidende.dk/ [20]
- Kan man drikke svinemælk?: https://videnskab.dk/sporg-videnskaben/kan-man-drikke-svinemaelk [21]
- Skyr - det sagnomspundne surmælksprodukt: https://samvirke.dk/artikler/skyr-det-sagnomspundne-surmaelksprodukt [22]
DEL
7. Eksperimentelt arbejde
Eleverne skal producere ost eller yoghurt med forskellige bakteriekulturer.
8. Fremlæggelse Eleverne udarbejder en præsentation (ppt, en videnskabelig poster, en lille film), der visuelt understøtter deres mundtlige fremlæggelse og beskriver deres arbejde og observationer. Desuden skal eleverne i forbindelse med deres præsentationer, smage hinandens produkter/fødevarer enten i grupper eller for hele klassen.